经济观察网 记者 阿茹汗 “大家都跑到云南来找豆，这是好事，但是对于云南咖啡来讲，我觉得更可持续的采购，其实对于咖农来讲才是树立信心的关键，”5月23日，在接受经济观察网记者采访时，雀巢咖啡中国传播及创新总监赵雪玫针对“云南咖啡热”的话题，如是自己的观察，在她看来，近年火热的咖啡赛道也打开了云南咖啡豆的知名度，但是云南咖啡质量的稳定性、各家品牌采购的稳定性，决定着云南咖啡更长久的发展。

基于此，雀巢方面表示将会持续加大对于云南咖啡产地的投入。在咖啡种植端，雀巢于5月22日宣布，将在云南普洱启动新一轮荫蔽树种植活动，2023年将在云南种植和培育20万棵树，增加咖啡基地的生物多样性，帮助咖农增收的提升咖啡豆的品质。普洱雀巢咖啡中心总负责人王海进一步：“2023年的种植计划会在雨季时启动，树苗已经准备好，种树的咖农也选定好了，雀巢计划到2026年在云南和咖农一起种植130万棵树，我们会如期完成种树任务。”

其次在产品端，赵雪玫雀巢采用云南咖啡豆的产品会全面“出街”，在即饮咖啡瓶装品类，今夏雀巢主推的招牌美式刚刚上市，将咖啡豆升级为了云南阿拉比卡咖啡豆；雀巢面向酒店、餐饮、办公场所等B端场景采用云南咖啡豆的相关产品也会在今年陆续上市。

雀巢是较早进入云南的企业，近些年也有很多咖啡品牌加大了云南咖啡的采购量，陆续推出了主打云南咖啡产地概念的咖啡饮品。市场上对于云南咖啡的评价不一，其中一类声音认为，云南咖啡豆的质量稳定性还有待提高。

普洱是云南咖啡的主要产地之一。据悉，2022年普洱市的咖啡园面积67.9万亩，同比增长1.6%；产量5.57万吨，同比增长21.96%；综合产值50.45亿元，同比增长81.4%。咖啡豆平均单价31.99元/公斤，同比增长39%。但是仍然存在产品精品化率低、产业精深加工率低等问题，如咖啡精品率不足20.8%，与国际平均水平差距较大、咖啡精深加工产品所消耗的咖啡原料仅占总产量的20.3%。

对于规模性企业来说，来自云南的咖啡采购量目前仍占据小比例。王海称，据他了解云南咖啡目前是竞争性最激烈的一个市场，随着更多品牌的到来，把激烈程度又推到了新的高度。但是从雀巢的咖啡豆采购量上来看，更多的采购来自墨西哥、巴西、越南等地。“所以我们的策略是，从三四年前开始逐渐培养咖农对咖啡质量的提升，雀巢在云南的采购策略是多去采购高品质的咖啡豆，来带动咖啡豆品质的提升，以此来提升咖农的收入。”

在王海看来，整个云南的咖啡种植模式在全球来说都是比较优化的，咖啡的采摘，加工到销售结束以后可以马上接上春茶的采收，春茶采收从3月份持续至10月份结束后，又可立即转到咖啡种植上，所以云南的咖啡种植模式可以避免单一作物受到市场冲击，咖农的收入也相对稳定。

赵雪玫则认为，对于云南咖啡来说，下一程更多的还是要打造云南产地特色。要在内需上打通对于云南咖啡的需求量，“虽然已经有很多的品牌过来采购，但是我们整个采购量赶不上出口，所以还是要让云南咖啡自己能‘跳出来’，让国内的消费端也认可。”